Protein

Protein berasal dari kata "Proteos" yang berarti utama. Kata ini pertama kali diberikan oleh Gerardus Mulder yang menganggap zat ini paling penting dari semua molekul organik pada kehidupan manusia. Bahan baku penyusun protein adalah molekul-molekul asam amino.
Fungsi Protein :
1. Sebagai katalisator.
2. Sebagai pengangkut dan penyimpan.
3. Penyebab gerakan
4. Pendukung sistem kekebalan.
5. Pembentuk dan transmisi impuls saraf.
6. Pengontrol pertumbuhan dan diferensiasi.
7. Pendukung kekakuan struktural.

Fungsi Asam Amino :
1. Sebagai substrat untuk sintesis protein.
2. Pemasok nitrogen untuk sintesis senyawa yang mengandung nitrogen lain.
3. Sumber energi bila dikatabolisme.

Berdasarkan gugus R, asam amino dibedakan :
1. Asam amino alifatik = Glisin (Gly: G), Alanin (Ala: A), Valin (Val: V), Leusin (Leu: L), Isoleusin (Ile: I).

2. Asam amino hidroksil = Serin (Ser: S), Treonin (Thr: T).

3. Asam amino Sulfur= Sistein (Cys: C), Metionin (Met: M).

4. Asam amino Aromatik = Fenilalanin(Phe: F), Tirosin (Tyr: Y), Triptofan (Trp: W).

5. Asam amino Asam = Asidik (Amida netral), Asam aspartat (Asp: D)
, Asparagin (Asn: N), Asam glutamat ( Glu: E), Glutamin ( Gln: Q).

6. Asam amino Basa = Arginin ( Arg: R), Histidin (His: H), Lisin (Lys: K).

7. Asam amino Imino = Prolin (Pro: P).


Berdasarkan polaritas molekulnya, asam amino dibedakan menjadi :
1. Asam amino polar dengan gugus R polar (C-0, C-N, 0-H) = Glisin, Sistein, Asam glutamat, Glutamin, Histidin, Arginin, Asparagin Dan Lisin.

2. Asam Amino dengan gugus R non polar (C-C, C-H) = Valin, Alanin, Leusin, Metionin, Prolin, Isoleusin, Eenilalanin, Triptofan.


Berdasarkan sifat ionik gugus R, asam amino dibedakan menjadi :
1. Asam amino asam (gugus R dapat bermuatan negatif) = Asam aspartat, Asam glutamat, Sistein dan Tirosin)

2. Asam amino Basa ( Gugus R dapat bermuatan positif) = Arigin, Histidin, dan Lisin.

3. Asam Amino Netral (Gugus R tidak bermuatan) = Glisin, Leusin, Fenilalanin, Asparagin, Alanin, Isoleusin, Serin, Glutamin, Valin, Metionin, Treonin, Triptofan, dan prolin.


Berdasarkan Kemampuan Sintesis, asam amino dibedakan menjadi :
1. Asam amino esensial = Ariginin, histidin, isoleusin, leusin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin.

2. Asam amino non esensial = Alanin, prolin, glisin, serin, sistein, tirosin, asparagin, glutamin, asam aspartat, asam glutamat.


Berdasarkan sifat kekutuban gugus, asam amino dibedakan menjadi :
1. Asam amino non polar (Hidropobik) = alanin, valin, lesin, isoleusin, prolin, fenil alanin, triptofan, metionin.

2. Asam amino polar tak bermuatan = Glisin, serin, treonin, sistein, tirosin, asparagin, glutamin.

3. Asam amino bermuatan positif pada pH 7 = asam aspartat, asam glutamat.

4. Asam amino bermuatan negatif pada pH = Lisin, arginin, histidin.